Bánh Trung Thu nhân thập cẩm

-  Mùa trung thu lại sắp về,cũng tầm 2 tháng nữa, mà mình đã thấy đâu đó mọi người bắt đầu làm bánh trung thu. Dọc các vĩ hè trên phố , đã bắt đầu dựng rạp bán bánh trung thu của các thương hiệu nổi tiếng.

-  Mình còn nhớ thở nhỏ , cứ sắp tới ngày rằm tháng tám là mình luôn háo hức. Ở trường, thì đươc nhà trường phát cho mỗi học sinh 1 chiếc bánh be bé xinh xinh. Bánh vỏ dày, nhân ít. Nhưng nó là món quà mà mình và các bạn mình rất thích. Còn ở nhà, thì được ba tự tay làm lồng đèn cho anh em mình , hai chị em mình được lồng đèn ngôi sao , còn anh hai mình thì được máy bay tuyệt đẹp .

- Vào đêm trăng tròn, ba anh em cùng lũ bạn trong xóm đốt lửa trước sân, cầm lồng đen đi khắp xóm. Ôi ! kỉ niệm tuổi thơ ngày ấy thật đẹp.

-  Chiếc bánh ngày ấy , bây giờ đã khác nhau rất nhiều.Mặc dù bây giờ, bánh chất lượng hơn nhưng mình vẫn yêu chiếc bánh ngày ấy.

- Mùa trung thu năm nay,  mình dự định sẽ làm bánh mang về cho ba uống trà. Vì lẽ đó mình cũng rụt rịt theo mọi người ra lò mẻ bánh trung thu nhân thập cẩm.

Cake moon

Bánh mới nướng

- Bánh trung thu làm dễ chứ không khó khăn gì, nếu bạn nào còn ngần ngại thì cứ làm thử sẽ thành công ngay thôi.

- Làm bánh Trung thu có một khâu quan trọng  ở giai đoạn đầu mà ai cũng biết đó là nước đường, nước đường  phải làm từ trước, ít nhất 3 tuần rồi mới dùng .Còn Trứng muối làm nhân thì cũng chuẩn bị từ trước nếu tự mình muối trứng .

- Để hiểu thêm về cách làm trứng muối và nấu nước đường có trong bài Hướng dẫn nấu nước đường và làm trứng muối làm bánh Trung Thu

Nguyên Liệu :
A. Vỏ bánh (làm 6-7 cái 150g)
-  300 g bột mì

-  210 g nước đường

-  50 g dầu ăn (đừng dùng dầu olive)

- 50 g bột áo

-  1 lòng đỏ trứng

-  1 thìa cafe’ nước tro Tàu

B. Nhân bánh:
-  50 g hat dưa .
-  50 g hạt điều
-  50 g mứt hạt sen (nếu có)
-  50 g mứt bí (phải có)
-  100 g mỡ thịt
-  50 g lạp xưởng
-  50 g thịt xá xíu (có thể thế bằng thịt gà quay,   jambon, hay vi cá…)
-  50 g mè
-  50 g mứt gừng
-  50 g mứt chanh
-  50 g bột bánh dẻo
-  40 g đường xay
-  30 ml rượu trắng+2 thìa cà phê nước đường bánh.
-  1/2 thìa café ngũ vị hương
-  1 thìa cafe vỏ chanh bào
-  1 lá chanh thái chỉ nhuyễn
-  1 thìa cafe gừng giã nhuyễn
-  6-7 lòng đỏ trứng muối .

C. Thoa mặt bánh:
-  1 lòng đỏ trứng
-  1 thìa cafe nước lã
-  1 thìa cafe dầu ăn
-  Vài giọt nước màu , nếu dùng nước đường thắng làm bánh Trung Thu luôn cũng được (nửa muỗng café). Giúp cho màu bánh đẹp hơn.

Cách thực hiện :

A. Vỏ bánh:

- Dầu ăn, nước đường thắng, tròng đỏ, nước tro tàu quậy chung.

- Bột rây thành giếng, cho hỗn hợp trên vào nhồi, trộn, để nghỉ 30 phút.

B. Nhân bánh:

- Mỡ thịt luộc chín, cắt hạt lựu , ướp với chút đường phơi nắng cho trong.

-   Mè,  hạt dưa rang vàng.

-  Hạt điều, mứt bí, mứt gừng,mứt tắc, vỏ chanh, ,hạt sen, lạp xưởng (luộc chín, chiên sơ), xá xíu cắt hạt lựu. Thái chỉ  lá chanh.

-  Trộn chung tất cả trừ trứng muối. Cho bột bánh dẻo vào, đường xay, nước đường, ngũ vị hương vào sau. Rưới rượu trắng vào đến vừa để nắm là được.

-  Cho Trứng muối (trứng đã sơ chế như bài Hướng dẫn nấu nước đường và làm trứng muối làm bánh Trung Thu ) vào chính giữa nhân, vo viên tròn, cân trọng lượng 110 g cả lòng đỏ.

C. Đóng khuôn bánh:

-  Một cái bánh cần 1 phần vỏ, 2 phần nhân. Khuôn bánh 150g thì cho 40g bột vỏ + 100g nhân +10g lòng đỏ trứng muối.

-  Cân bột đúng trọng lượng cần thiết 40 g.

-  Lấy bột vỏ cán mỏng bao bọc nhân ở trên

-  Lăn với lớp bột áo, ấn vào khuôn. Nếu sợ bể vỏ bánh thì cán phần bột ở đáy bánh mỏng hơn phần mặt hình khắc.

-  Dùng cây tâm nhỏ đâm vài cái vào vỏ bánh giúp phần nhân và phần vỏ dính đều.Nên chọn những vị trí đâm bánh khó thấy để bánh đẹp.

D.Nướng bánh

-  Lò nướng bậc 200 độ C để nóng 10 phút trước khi bỏ bánh vào nướng.

-  Nướng 10 phút lửa trên dưới, để bánh ở bậc giữa lò.

-  Chuẩn bị  phần quét mặt bánh : lòng đỏ trứng đánh hơi nổi với dầu, nước lã, nước màu hay nước đường đã thắng .

-  Lấy bánh ra,  nhúng từng cái vào một chậu nước đã chuẩn bị sẵn và lấy ra liền ,hay có thể dùng chai xịt nước cũng được.Ở đây mình dùng cách nhúng bánh vào nước và lấy ra nhanh.(vì thế mình không chụp hình khâu này)

-  Để bánh lại vào lò 2 phút cho mặt bánh ráo . Dùng cọ phết vào mặt bánh một lớp mỏng đều  mặt lên .(Khâu này mình không có ai chụp hình mô tả lại :d)

-  Đưa bánh  vào lò  nướng thêm 10 phút. Nếu muốn vàng mặt thêm thì bật lửa lên.

 Lưu ý :

-  Với công thức trên mình đã thử nghiệm và thấy không đâm vào vỏ bánh , bánh vẫn đứng vững, nhân và vỏ đều dính nhau.

-  Bánh nguội sẽ vàng hơn lúc mới lấy ra. Để vài ngày bánh sẽ ra dầu, vỏ láng mướt và mềm mại hơn.

-  Phần nhân bánh đã chín nên bạn chỉ cần quan tâm phần vỏ chín, vàng đều.

-  Sau khi nhúng bánh vô nước , phải đợi mặt bánh ráo nước mới quét trứng.Nếu không thì mặt bánh sẽ không sắc nét.

-  Quét mặt bánh cần lưu ý không quét đi quẹt lại nhiều lần, chỉ nên quét 1 lần.

-  Bạn có thể quét trứng hai lần ở hai lần khác nhau trong khoảng 10 phút cuối, sau khi lớp trứng đầu tiên khô ráo thì mới quét mặt thứ 2.Nhưng khi lấy ra khỏi lò phải để bánh nguội 1 chút.

cake moon 2

Bánh nướng sau 4 ngày

Facebook Comments

Chức năng mới! Facebook comments - Mọi người chia sẻ comment và câu hỏi ở đây nhé, mình hay online FB, nên sẽ trả lời nhanh hơn :)

9 thoughts on “Bánh Trung Thu nhân thập cẩm

  1. Pingback: Homepage

  2. Bạn ơi nhúng bánh thật nhanh vào nước lạnh có tác dụng gì vậy?.cảm ơn bạn vì công thức rất chi tiết,minh cũng có cái khuôn giống bạn luôn đó nhưng mình chưa làm bánh nướng lần nào,đang định năm nay sẽ thử làm đây mà mình chưa tìm ra được nước tro tàu để nấu nước đường.

    • Thường các công thức khác thì xịt nước , còn mình nhúng bánh có tác dung muốn bánh mềm đều, cả chân bánh.khuôn thì bạn vào các shop mà mình có hướng dẫn rồi bạn mua nhé.

  3. chi tiết hướng dẫn rất kỹ, mình đã phụ người em làm bánh trung thu nhưng nguyên liệu cô ấy chuẩn bị hết nên minh khg học được nhiều như bạn hương dẫn. Rất cám ơn những chỉ dẫn của bạn, mình sẽ nấu nước đường để tết này mình sẽ làm thủ.

  4. Chao ban!
    Cảm ơn cách làm bạn đã share, rất dễ hiểu. Mình định năm nay se làm biếu nguoi thân nhưng mình sẽ làm bằng đường ăn kiêng. Nếu mình làm ko vào mùa Trung thu thì những nguyên liệu trên ngta có bán ko hén, bạn biết chổi nào chỉ dùm mình với? Cảm ơn bạn nhiều lắm. ☺

  5. Pingback: Bánh trung thu 2014 : cách làm nhân Thơm (nhân dứa) - - | - OticakeOticake

  6. Pingback: Bánh trung thu 2014 với khuôn lò xo - - | - OticakeOticake

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>